Hướng dẫn làm thịt xiên nướng hoàn hảo với than củi

Thịt xiên nướng là món ăn “gây nghiện” không thể thiếu trong thực đơn của các quán nhậu, quán nướng. Hương thơm quyến rũ từ những xiên thịt nướng trên bếp than củi luôn có sức hút kỳ lạ với thực khách, khiến họ không thể cưỡng lại. Nếu bạn đang kinh doanh quán nhậu, quán nướng vỉa hè, hay đang có ý định khởi nghiệp với mô hình này, bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những bí quyết làm thịt xiên nướng ngon “quên sầu” cùng cách chọn và sử dụng than củi hiệu quả nhất!

Bí quyết chọn than củi phù hợp cho thịt xiên nướng

Chọn đúng loại than củi là bước đầu tiên để có những xiên thịt nướng ngon, thơm, hấp dẫn. Tùy vào quy mô kinh doanh và đặc thù của quán, bạn có thể chọn một trong các loại than sau:

Than gỗ cà phê

Loại than này rất thích hợp với các quán nhậu vỉa hè vì cháy ổn định, ít khói và giá cả phải chăng. Than gỗ cà phê tạo mùi thơm nhẹ nhàng, không làm át mùi vị của thịt nướng.

Than nhãn

Nếu quán bạn hướng đến phân khúc cao cấp hơn một chút, than nhãn là lựa chọn tuyệt vời. Loại than này cháy đều, nhiệt lượng vừa phải và tạo hương thơm đặc trưng, giúp thịt xiên nướng thêm phần hấp dẫn.

Than bạch đàn

Đối với các quán có lượng khách lớn, cần phục vụ nhanh, than bạch đàn là lựa chọn phù hợp vì cháy nhanh, nhiệt độ cao. Tuy nhiên, bạn cần chú ý khi nướng để tránh làm thịt bị cháy.

Than đước

Loại than cao cấp này phù hợp với các quán có không gian rộng, thực khách thường ngồi lâu. Than đước cháy lâu, ổn định, giúp tiết kiệm chi phí và công sức thay than liên tục.

Bất kể chọn loại than củi nào, hãy đảm bảo mua than từ nguồn cung cấp uy tín như Than Củi Sài Gòn để có chất lượng tốt nhất!

Công thức thịt xiên nướng đậm đà, thơm ngon

Có rất nhiều loại thịt xiên nướng khác nhau, nhưng dưới đây là 3 công thức cơ bản, dễ làm mà cực kỳ ngon, phù hợp với đa số khách hàng:

1. Thịt heo xiên nướng kiểu truyền thống

Nguyên liệu (cho khoảng 20 xiên):

• 1kg thịt heo ba chỉ (nên chọn loại có cả nạc cả mỡ)
• 20 que xiên tre (ngâm nước trước khi dùng)

Gia vị ướp:

• 3 thìa súp nước mắm
• 2 thìa súp đường
• 1 thìa cà phê muối
• 2 thìa súp dầu hào
• 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 4 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 củ hành tím băm nhuyễn
• 2 thìa súp dầu ăn
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột ớt (tùy khẩu vị)

Cách làm:

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng vuông nhỏ khoảng 2x2cm.
2. Trộn đều tất cả gia vị ướp trong một tô lớn.
3. Cho thịt vào, trộn đều, ướp ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm.
4. Xiên thịt vào que tre, mỗi que khoảng 5-6 miếng.
5. Nướng trên bếp than củi cho đến khi thịt chín vàng đều.

2. Thịt bò xiên nướng sa tế

Nguyên liệu (cho khoảng 20 xiên):

• 1kg thịt bò (nên chọn phần thăn hoặc gầu)
• 20 que xiên tre

Gia vị ướp:

• 3 thìa súp sa tế
• 2 thìa súp nước mắm
• 1 thìa súp đường
• 2 thìa súp dầu ăn
• 4 tép tỏi băm
• 1 củ gừng băm
• 2 củ hành tím băm
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 quả chanh (nước cốt)

Cách làm:

1. Thịt bò rửa sạch, thái mỏng theo thớ thịt, kích thước khoảng 3x3cm.
2. Trộn đều tất cả gia vị ướp.
3. Ướp thịt với hỗn hợp gia vị ít nhất 3 giờ.
4. Xiên thịt vào que tre, mỗi que 4-5 miếng.
5. Nướng trên than củi với lửa vừa, thỉnh thoảng quết thêm chút dầu ăn.

3. Cánh gà xiên nướng mật ong

Nguyên liệu (cho khoảng 15 xiên):

• 1kg cánh gà
• 15 que xiên tre lớn

Gia vị ướp:

• 3 thìa súp nước mắm
• 2 thìa súp mật ong
• 2 thìa súp tương ớt
• 1 thìa súp dầu hào
• 3 tép tỏi băm
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 2 thìa súp dầu ăn

Sốt quết:

• 2 thìa súp mật ong
• 1 thìa súp nước mắm
• 1 thìa súp dầu ăn
• 1 tép tỏi băm

Cách làm:

1. Cánh gà rửa sạch, để ráo, chặt đôi tại khớp.
2. Trộn đều tất cả gia vị ướp, cho cánh gà vào và ướp ít nhất 2 giờ.
3. Xiên cánh gà vào que tre, mỗi que 1-2 miếng tùy kích thước.
4. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt quết.
5. Nướng cánh gà trên bếp than củi khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng lật và quết sốt.

Bí quyết nướng xiên thịt trên than củi

Nướng xiên thịt trên than củi là cả một nghệ thuật! Đây là những mẹo hay giúp bạn có những xiên thịt nướng hoàn hảo:

Chuẩn bị bếp than đúng cách

1. Đốt than đúng thời điểm: Nên đốt than trước khi phục vụ khoảng 30 phút để than cháy đỏ đều.
2. Kiểm tra độ nóng: Than cháy tốt nhất khi có màu đỏ, phủ một lớp tro mỏng bên ngoài.
3. Duy trì nhiệt độ: Thỉnh thoảng xới nhẹ than để lấy lại nhiệt, nhưng không nên quá thường xuyên.
4. Độ cao phù hợp: Khoảng cách giữa than và thịt nên khoảng 7-10cm, không quá gần để tránh cháy, không quá xa để thịt chín đều.

Cách nướng

1. Nướng dần dần: Không nên nướng với nhiệt quá cao ngay từ đầu, hãy bắt đầu với lửa vừa phải.
2. Xoay đều xiên thịt: Thường xuyên xoay xiên thịt để chín đều các mặt.
3. Thời gian nướng: Thịt heo và gà thường cần 10-15 phút, thịt bò khoảng 7-10 phút tùy độ dày và yêu cầu độ chín.
4. Quết dầu/sốt: Thỉnh thoảng quết dầu hoặc sốt lên thịt để giữ ẩm và tăng hương vị.
5. Kiểm tra độ chín: Dùng đũa chọc vào thịt, nếu không còn máu chảy ra là thịt đã chín.

Thịt xiên nướng trên than củi ngon đúng kiểu cùng không khí nhộn nhịp của quán nhậu vỉa hè chính là trải nghiệm ẩm thực khó quên mà nhiều người yêu thích. Nếu bạn đang cần than củi chất lượng cao cho quán của mình, hãy liên hệ với Than Củi Sài Gòn để được tư vấn loại than phù hợp nhất!

Thông tin liên hệ:

• Than Củi Sài Gòn
• Địa chỉ: Tòa D 00.03, Chung cư Sadora, Đường 13, Quận 2, TP.HCM 
• Điện thoại: 0838 95 96 99
• Email: lienhe@thancuisaigon.com.vn
• Website:  https://thancuisaigon.com.vn/